inovação em uísque: revelando os arquivos internos do laboratório conjunto angel-goalong

em 27 de agosto de 2024, o ceo da liuyang goalong liquor distillery co., ltd. liderou uma equipe para visitar a sede da angel para participar de um intercâmbio de progresso para o laboratório conjunto de whisky da china. eles discutiram e resumiram os planos relativos ao fornecimento de matérias-primas, processos de produção e controle de qualidade para o uísque com sabor chinês, ao mesmo tempo em que testemunharam o crescimento de ambas as partes e analisaram os desenvolvimentos da indústria.

realizações

novo desenvolvimento de levedura de uísque

angel seleciona centenas de cepas de levedura, traça a genealogia e a evolução das cepas industriais atuais com técnicas biológicas modernas. eles projetam programas de hibridização e mutagênese em larga escala para produzir cepas mutantes superiores para expandir a variedade e o sabor de produtos derivados de levedura, melhorar a tolerância ao estresse de cepas e aumentar a eficiência da produção para uma fermentação mais eficiente.

w19 ganha prêmios internacionais de ouro

através de múltiplos experimentos de produção em massa e otimização de dados, angel e goalong desenvolveram com sucesso o w19 para produção em massa de whisky, que é capaz de produzir whisky com aroma floral e frutado, corpo rico e em camadas, sabor suave e doce.

os whiskies que utilizam w19 ganharam vários prêmios de ouro em competições internacionais de bebidas espirituosas.

melhoria da qualidade do malte

após repetidos ajustes abrangentes nas variedades de cevada e nos processos de produção, o rendimento do licor do malte angel's foi gradualmente melhorado. no futuro, o foco será na estabilização da consistência do produto e no avanço para níveis mais elevados.

num futuro próximo, a angel yeast pretende alcançar cobertura total de malte de cerveja, malte de uísque tradicional e malte específico para uísque com zero gn.

desenvolvimento de sabor em barris de carvalho

aproveitando as suas vantagens internacionais, a angel estabeleceu uma parceria com a goalong para obter recursos de carvalho nacionais e internacionais, conseguindo a localização da produção de barris de carvalho.

ao experimentar diferentes técnicas de processamento, eles testam e verificam as mudanças de sabor durante o processo de envelhecimento do whisky, quebrando o monopólio dos barris de carvalho importados. esta colaboração fornece produtos e serviços técnicos completos para goalong e toda a indústria chinesa de whisky.

actualmente, 6 barricas de carvalho já se encontram em processo de envelhecimento.

análise de compostos de sabor

o laboratório de angel auxiliou goalong na conclusão da análise e teste do composto de sabor de 14 lotes de uísque, fornecendo suporte de dados para a futura seleção de sabores do produto.

futuro

em seguida, nos concentraremos no aprofundamento da cooperação em áreas como testes de novas leveduras, análise de amostras, malte especializado e envelhecimento em barris de carvalho.

combinar a experiência sensorial do provador de whisky com os resultados da análise do instrumento permite uma compreensão mais abrangente das características do sabor do whisky. atualmente, os métodos de teste de whisky podem detectar 103 compostos diferentes.

os testes de produção, promoção e aplicação do malte laureado específico para whisky desenvolvido pela angel visam alcançar uma maior eficiência de produção de álcool de 40% ou mais.

no mercado emergente de whisky, continuaremos a concentrar-nos na levedura como produto principal, aproveitando recursos de associações, especialistas, universidades e empresas nacionais e internacionais. a empresa inovará para atender às necessidades críticas da indústria, como levedura aromatizante, cevada e barris de carvalho. com o objetivo de construir um sistema de cadeia de abastecimento abrangente e de alta qualidade para a indústria chinesa de whisky.